红烧酥肉的窍门
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1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅；
2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓；
3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻；
4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽；
5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎；
6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。
2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓；
3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻；
4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽；
5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎；
6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。
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9图83
