菜谱网 豆腐剁椒鱼头做法大全 剁椒豆腐鱼头煲的窍门
剁椒豆腐鱼头煲的窍门
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鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。
鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。

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