酸菜鱼的窍门
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1.腌制鱼的时候只需加一小点盐（口味淡的朋友也可不加盐），其他什么都不要再加，以免破坏鱼本身的鲜嫩味道！
2.鱼片炸制的时候一定要复炸一遍，如果想吃更酥脆的鱼可以复炸两遍！炸制的时候要一片一片的加入，不可一次全部倒入，因为鱼肉本身较嫩，一次全部倒入在鱼片还没定型时，就已经烂了！
3.煮鱼的时候只加酸菜，或者再加一点葱段，其余什么都不用加，由于酸菜本身较咸，所以汤中不要在加盐了！
2.鱼片炸制的时候一定要复炸一遍，如果想吃更酥脆的鱼可以复炸两遍！炸制的时候要一片一片的加入，不可一次全部倒入，因为鱼肉本身较嫩，一次全部倒入在鱼片还没定型时，就已经烂了！
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11图127
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