虾仁豆腐蒸蛋的窍门
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用热水拌蛋液（热水一定不能超过40℃，要不鸡蛋烫成块状）隔杂质，去气泡，火候不能太猛，很重要，关系到蒸蛋的滑嫩，和不会蜂窝状。虾仁尽量生剥壳，不要熟剥壳，这样去除虾线更干净，蒸熟味道更鲜甜，也不腥味！咸度一定要控制好，无需太咸，要不没那个鲜味！
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15图106
