金鱼蒸饺的窍门
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鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。
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13图106
