东坡茄子小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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东坡茄子的窍门

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1.将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
2.在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
3.锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
4.将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
5.上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。