巧克力慕斯的窍门
98浏览 · 73收藏 · 57关注
手工制作巧克力的贴心提醒：手工制作巧克力，作为主材料的巧克力都要切碎并熔化。切得越碎，熔化得越快。熔化巧克力有两种方法，一种是隔水熔化，将切碎的巧克力放在无水的缸盆中，再将钢盆放在微沸的水面上进行熔化，并且要不断搅拌，直到巧克力呈现丝滑的状态。巧克力的最佳溶解度是45℃，最高不可超过57℃。另一种方法是利用微波炉熔化。100g巧克力用500W的火力加热1分钟，然后取出搅拌均匀，接着反复进行加热10秒就取出搅拌一次的动作，直到巧克力熔化至丝滑的状态。这样可以保证巧克力受热均匀。
-
234
相关窍门
-
巧克力慕斯的窍门牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾，对蛋黄起到杀菌的作用，吉利丁可提前泡软，再隔热水融化，淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一阅读：216 -
巧克力慕斯的窍门1、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。2、活底模具脱模小技巧：蛋糕放在玻璃杯上，用电吹风吹模具四周，等蛋糕松动了，将模具向下轻轻一拉就成功一半，再用菜刀刀背沿着底部阅读：134 -
香草巧克力慕斯的窍门1、蛋白在20℃左右最容易打发，所以很多戚风蛋糕方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温，就是这个道理。2、因为戚风蛋糕烤焙的时候，需要依靠模具壁的附阅读：106 -
核桃巧克力慕斯的窍门1.打发淡奶油是不能打发太过哦！有点纹路但还可以流动的状态最好了！（因为打发太过的话，慕斯表面会不容易平整）2.切慕斯是可以用沾过水的刀来切，这样会切的比较漂亮阅读：120 -
鸳鸯巧克力慕斯的窍门1、巧克力融化后加入蛋黄速度要稍快，以免巧克力再次冷却影响制作 黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多，多了会掩盖巧克力的味道，但不加口感会不太正阅读：81 -
香蕉巧克力慕斯的窍门@大部分第一次做慕斯的人最容易在巧克力浆跟打发好的鲜奶油那边失败,因为一冷一热瞬间碰撞结果很容易让巧克力浆马上结块,所以在混合时可以先将打发好的鲜奶油慢慢加入巧阅读：176
