清蒸红仓晶鱼的窍门
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1.孔雀开屏一般用武昌鱼，我选用红仓晶鱼:一是外型相似，开屏效果好；二是该鱼刺少、肉嫩鲜美，营养价值高。
2.切屏时一定选用锋利刀和剪子，鱼骨容易切断；
3.切鱼时千万不要全部切断，间隙不能太宽，多切开屏更好看些。
4.蒸鱼时间不能超过10分钟，否则，鱼肉会不鲜嫩。
5.花椒水最好提前一天泡，入味效果更佳。
6.切鱼使用锋利刀刃，应特别注意安全。
2.切屏时一定选用锋利刀和剪子，鱼骨容易切断；
3.切鱼时千万不要全部切断，间隙不能太宽，多切开屏更好看些。
4.蒸鱼时间不能超过10分钟，否则，鱼肉会不鲜嫩。
5.花椒水最好提前一天泡，入味效果更佳。
6.切鱼使用锋利刀刃，应特别注意安全。
