蛋黄小饼干的窍门
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1.蛋液打发一定要充分，保证蛋糊浓稠细腻，滴落时痕迹不会立刻消失。
2.泡打粉可以使饼干更蓬松，口感更酥脆，可以弥补蛋液打发不充分的问题，但如果介意的话也可以不放，只是饼干的口感不会那么香酥。
3.翻拌粉类和蛋糊时，一定要用橡皮刮刀上下拌，不要划圈，也不要过分搅拌，拌匀即可，否则会使面粉生筋，饼干口感过于硬实。
4.挤出来的圆形面糊之间要留有空隙，否则离得太近，烤制时面糊膨胀会粘在一起，烤出来就不那么圆了。
5.刚挤出来的面糊不那么圆，不用担心，烘烤过程中它会变得很圆的！
2.泡打粉可以使饼干更蓬松，口感更酥脆，可以弥补蛋液打发不充分的问题，但如果介意的话也可以不放，只是饼干的口感不会那么香酥。
3.翻拌粉类和蛋糊时，一定要用橡皮刮刀上下拌，不要划圈，也不要过分搅拌，拌匀即可，否则会使面粉生筋，饼干口感过于硬实。
4.挤出来的圆形面糊之间要留有空隙，否则离得太近，烤制时面糊膨胀会粘在一起，烤出来就不那么圆了。
5.刚挤出来的面糊不那么圆，不用担心，烘烤过程中它会变得很圆的！
