千层酥皮的窍门
106浏览 · 77收藏 · 49关注
1、揉面团的时候不要擀太久，揉成光滑的面团即可。
2、揉面团的时候水要慢慢加入，揉成软硬适中即可。
3、松弛面团主要是为了让面团舒展，容易擀开，不回缩。但是不一定每一步都要松弛，根据面团的状态决定，如果容易擀开，可减少松弛的次数。但如果面团不易擀开或黄油变软开始漏油，则需要马上冷藏松弛后再擀。
4、面团擀之前撒上一些低粉，可以防止面团粘合。
5、做好的千层酥皮，卷起来可放入冰箱冷藏保存一周。若需要更长时间，可进行冷冻保存，使用时室温软化即可。
2、揉面团的时候水要慢慢加入，揉成软硬适中即可。
3、松弛面团主要是为了让面团舒展，容易擀开，不回缩。但是不一定每一步都要松弛，根据面团的状态决定，如果容易擀开，可减少松弛的次数。但如果面团不易擀开或黄油变软开始漏油，则需要马上冷藏松弛后再擀。
4、面团擀之前撒上一些低粉，可以防止面团粘合。
5、做好的千层酥皮，卷起来可放入冰箱冷藏保存一周。若需要更长时间，可进行冷冻保存，使用时室温软化即可。
-
23图106
