杂蔬肉丁酱油炒饭的窍门
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炒制蔬菜丁时，多加一点油是为了在后面加入米饭的时候能使米粒吸收一点油分而分离不黏连。在蔬菜粒中调入多一点的老抽也是同样道理，当加入米饭之后米粒会调和一部分酱油的酱色，使得整体色泽刚刚好，当然酱油的量过多反会使颜色发黑，需要拿捏用量。
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