爆炒肥肠小窍门,美食技巧,好吃诀窍

爆炒肥肠的窍门

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我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。