水晶虾饺的窍门
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A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多
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难度：难口味：咸鲜烹饪方法：蒸准备时间：10分钟以内441
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水晶虾饺的窍门（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。（4）阅读：120 -
水晶虾饺的窍门面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，阅读：118 -
水晶虾饺的窍门澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制阅读：134 -
水晶虾饺的窍门1、烫面的水一定要开水，别用饮水机的热水，温度不够2、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我阅读：113 -
水晶虾饺的窍门1.我的这些量蒸了两盘，还剩下一点面。2.面团一定要用保鲜膜封号，不然非常容易干，最好是赶一张包一个。3.我是喜欢比较清淡的，所以馅料里只放了盐，没放其他调料。阅读：134 -
水晶虾饺的窍门1面团可以适度和软一点，开水和的面暴露在空气里久了容易皴裂，软一点用手一搓就恢复了。2料酒是为了去腥的，喜欢海鲜味道的人也可以不放。3虾饺包小一些，馅放少一些比阅读：127
