毛毛虫面包的窍门
83浏览 · 76收藏 · 97关注
现在是夏天，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
配方中做了六个毛毛虫，可以根据个人喜好做大点或小点。
配方中的糖给的不多，甜度刚好。喜甜的可以增加白糖的量，或者在里面包豆沙馅儿。或者减少糖的量烤好后侧面切开加肉松或者奶油。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
配方中做了六个毛毛虫，可以根据个人喜好做大点或小点。
配方中的糖给的不多，甜度刚好。喜甜的可以增加白糖的量，或者在里面包豆沙馅儿。或者减少糖的量烤好后侧面切开加肉松或者奶油。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
相关窍门
-
毛毛虫面包的窍门鸡蛋液不要一次都倒进面包桶里，留1/3蛋液刷面包表面，使之上色均匀。我用面包机揉了40分钟的面，手工摔打揉搓10分钟就可以出手套膜。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气阅读：113 -
南瓜毛毛虫面包的窍门1.不一样的面粉，吸水量不同，所以水量要逐步添加。南瓜泥的湿度也会影响水分的多少，所以具体水量客适当调节。 2.盐会影响酵母的发酵，所以与酵母不能直接接触。 3阅读：39 -
毛毛虫豆沙面包的窍门这次糖加的有点少，20G糖，基本吃不出甜味。好在馅比较甜。我是边烤边看的，感觉上色成功基本就可以出炉了。不知道为什么面揉了许久，出膜也出的不好，不像人家照片里的阅读：162 -
蜜豆毛毛虫面包的窍门1、水的调节根据自己家的面粉吃水情况预先留一些余量。 2、做好的中种可以放入冰箱冷藏发酵（但不要超过72小时）。 3、烤箱的温度也要根据自己家的烤箱自行调节。阅读：68 -
经典毛毛虫面包泡芙体的窍门现在虽然没有完全进入夏天，但白天最高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。另外如果是用面包机揉面，阅读：134 -
超形象超吓人的毛毛虫面包的窍门一、面粉的吸水性不同，揉一会后检查一下干湿度； 二、我用的大枣湿性比较大，如果比较干，建议先稍微泡软一点再用； 三、我发酵的时候是放入烤箱里调到40度左右发酵的阅读：52
