鱼香茄子的窍门
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1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。
2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
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18图113
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鱼香茄子的窍门1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需阅读：383 -
鱼香茄子的窍门1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。3.放了郫县阅读：127 -
鱼香茄子的窍门1、茄子一定要用盐水泡，不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放，但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油，炒料的时候油还是稍微多点，茄子油阅读：106 -
鱼香茄子的窍门1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。2、鱼香的味道，主要是阅读：106 -
鱼香茄子的窍门此道菜制作重点:1.切菱形花刀，不好掌握可茄子两边各放一支筷子垫住，免切透。2.煎茄皮时一定要小火勤转动锅，煎出的茄子要软还不糊锅，需有耐心，中间可适当添加少量阅读：98 -
鱼香茄子的窍门１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 ２、茄子的皮很有营养，最好留下。 ３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 ４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，阅读：127
