可可戚风蛋糕的窍门
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原味戚风蛋糕做成功了再做这款可可戚风蛋糕就毫无压力。
同样的老问题注意几点：
1. 蛋白打发要到位，提起打蛋器呈直立尖角就行，不要打发过度，如果打发后的蛋白大面积粘到打蛋头上且呈雪花片状说明打发过头了。
2. 蛋黄糊和蛋白霜混合时翻拌要迅速，且像炒菜那样快速切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
3. 分类混合后过筛两遍，这样得到更细腻的粉类方便与蛋黄糊拌匀。搅拌的时候可以用橡皮刮刀切拌，也可以用手动打蛋器轻松搅匀至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋。
4. 每个人的烤箱脾气不同，温度有差异，所以请根据自己烤箱情况来做相应调整。
5. 塔塔粉是增加蛋白稳定性的，可以换成柠檬汁，均可。
同样的老问题注意几点：
1. 蛋白打发要到位，提起打蛋器呈直立尖角就行，不要打发过度，如果打发后的蛋白大面积粘到打蛋头上且呈雪花片状说明打发过头了。
2. 蛋黄糊和蛋白霜混合时翻拌要迅速，且像炒菜那样快速切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
3. 分类混合后过筛两遍，这样得到更细腻的粉类方便与蛋黄糊拌匀。搅拌的时候可以用橡皮刮刀切拌，也可以用手动打蛋器轻松搅匀至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋。
4. 每个人的烤箱脾气不同，温度有差异，所以请根据自己烤箱情况来做相应调整。
5. 塔塔粉是增加蛋白稳定性的，可以换成柠檬汁，均可。
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24图106
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