酱牛肉的窍门
41浏览 · 15收藏 · 72关注
做酱牛肉要选牛腱子肉，上锅煮时。一定要撇出末，那些都是肉中的血水脏东西，香料也是必不可少的，有的去腥有的增香，酱也要选好，不然就没有酱香味了，记住一定要等肉熟透最后放盐，否则就嚼不动了，酱好后的牛肉不要急于出锅，在汤里浸泡时间越长，肉的味道就更好。
-
8图86
相关窍门
-
酱牛肉的窍门1、选材：做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉质紧致，结实健壮，切的时候牛肉不易碎，当然，其它部位的牛肉不是不能选用，但没有牛腱子筋肉阅读：391 -
酱牛肉的窍门1、牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。 2、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲阅读：134 -
酱牛肉的窍门独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。 牛肉煮至用阅读：91 -
酱牛肉的窍门君君：1、新手可能难以掌握好调料的比例，最简单的方法就是用筷子蘸一点汁尝尝味道，自己调节咸淡。2、牛肉要横着纹路切（就是与牛肉纤维呈垂直状），这样切出来的牛肉才阅读：98 -
酱牛肉的窍门1、一定要选牛小腱，就是牛前腿，牛小腱带筋，味道佳。2、老抽一定要多放，要不然颜色不好看。3、炖肉料就是市场上买来的，里面我认识的有：桂皮、香叶、白果、香圆、山阅读：106 -
酱牛肉的窍门1.腱子肉最好选牛前腿的肉，做出来会更好吃。2经过两次冷却的酱牛肉口感非常好，这个是新学来的（菜谱中已经说过了）而且经过两次的煮沸，牛肉的颜色也非常的漂亮。3.阅读：120
