水晶虾饺的窍门
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1、鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹。
2、做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。
3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。
4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
5、一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度，否则一旦冷却了，面团就比较容易破裂，无法制作虾饺皮。
7、饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。
8、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。
9、蒸好的虾饺要趁热吃，才能体会那一口鲜，皮子才是晶莹剔透的。
2、做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。
3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。
4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
5、一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度，否则一旦冷却了，面团就比较容易破裂，无法制作虾饺皮。
7、饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。
8、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。
9、蒸好的虾饺要趁热吃，才能体会那一口鲜，皮子才是晶莹剔透的。
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27图127
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水晶虾饺的窍门A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止阅读：441 -
水晶虾饺的窍门（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。（4）阅读：120 -
水晶虾饺的窍门面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，阅读：118 -
水晶虾饺的窍门澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制阅读：134 -
水晶虾饺的窍门1、烫面的水一定要开水，别用饮水机的热水，温度不够2、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我阅读：113 -
水晶虾饺的窍门1.我的这些量蒸了两盘，还剩下一点面。2.面团一定要用保鲜膜封号，不然非常容易干，最好是赶一张包一个。3.我是喜欢比较清淡的，所以馅料里只放了盐，没放其他调料。阅读：134
