红烧肉的窍门
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炒锅中放油要比平时炒菜的少，因为肉在蒸制的过程中会分离出大量的油，炒糖色时要用小火，炒的轻做出的肉有点甜，炒的重肉会有点焦煳味。蒸2个小时后的口感比不蒸的要软糯，而且肥肉部分蒸前是白色的，蒸后是透明的，卖相也好。
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红烧肉的窍门1. 五花肉，最好选用漂亮的五层肉，这样做出来的肉非常有层次感。 2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用，一来果酸可以软化猪肉，缩短烹调时间；二来红酒天然的颜色，阅读：117 -
红烧肉的窍门1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易阅读：922 -
红烧肉的窍门1.肉选五花三成最好，这样吃起来有肥有瘦。2.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要赶紧倒肉，不然糖糊了肉就苦了。3.炒糖色会使肉看起来红润有光泽，但是阅读：166 -
红烧肉的窍门选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看阅读：847 -
红烧肉的窍门1.加盖小火煮的时候不要开盖子，如果要尝味道，开盖后要再大火煮开一下，再盖盖开小火。2.加入的啤酒或料酒一定要没过大部分肉块，不够可适量加水，这样焖煮时才可以入阅读：698 -
红烧肉的窍门五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，阅读：763
