清炖狮子头的窍门
83浏览 · 38收藏 · 39关注
1、、白菜是很容易熟的，而且丸子本身就已经煎的差不多了，所以炖一会就好了。
2、如果没有高汤，用清水也可以的。那么在调馅的时候可以适当多加点盐等调味品，炖的时候可以适当加点鸡精、盐在汤里。
3、攒丸子的时候将肉馅在两手掌心里来回攒，让丸子上劲。下锅煎的时候慢慢入锅，煎好一面再翻面，不要太着急，丸子会容易散开的。
2、如果没有高汤，用清水也可以的。那么在调馅的时候可以适当多加点盐等调味品，炖的时候可以适当加点鸡精、盐在汤里。
3、攒丸子的时候将肉馅在两手掌心里来回攒，让丸子上劲。下锅煎的时候慢慢入锅，煎好一面再翻面，不要太着急，丸子会容易散开的。
-
13图127
相关窍门
-
清炖狮子头的窍门超级啰嗦1，中式餐点里，调料的用量不像西式那样标准，根据自己的口味可以调整，因此没有确定的用量2，肉的用量也根据自己喜好，喜欢肥肉可以多加点肥肉，但是全瘦肉会太阅读：96 -
清炖狮子头的窍门一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时阅读：134 -
清炖狮子头的窍门做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。猪肉洗净后用冷水浸泡２-３个小时，中途换两次水，然后再阅读：43 -
清炖狮子头的窍门1.最好用香葱，北方的大葱辣气太重。 2.拌馅的时候要反复摔打几次，给丸子整形的时候要有点耐心，一只手托着丸子另一手轻轻拍打，直到表面光滑。 3.放白菜叶的目的阅读：90 -
清炖狮子头的窍门1、狮子头里不要加老抽，生抽只加一点调味即可； 2、肉打到上劲以后，不容易散； 3、狮子头进冷水锅之前，也可以裹一层淀粉水，更加容易定性； 4、狮子头搓成型以后阅读：24 -
扬州清炖狮子头的窍门狮子头是吃淮扬菜不可错过的菜式之一，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成小于黄豆大小的粒后再乱刀粗斩几下，是做到爽口软糯的重要一环。调制肉馅时盐可以稍微多放一点阅读：322
