干煸扁豆小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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干煸扁豆的窍门

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1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其他辣椒为了装饰。
3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。