老北京鸡肉卷的窍门
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1 鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。
2 面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。
3 烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。
4 鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。
2 面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。
3 烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。
4 鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。
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14图167
