东安子鸡的窍门
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◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样
◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了
◎勾芡要少而匀，包汁即可
◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感
◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了
◎勾芡要少而匀，包汁即可
◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感
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11图127
