糖醋莲藕的窍门
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1、重刀功:切成薄片(约0.2mm)会透光
2、切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑
3、.烫藕片的时间不能过久,捞起后要马上放入~冰块水~急速冷却冰镇口感才会脆
4、此菜也可做热菜，将藕片烫好不必过凉，把糖、醋放入锅中，加少量水，1小匙盐和少许太白粉水勾薄芡，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地包裹在藕片上即可
2、切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑
3、.烫藕片的时间不能过久,捞起后要马上放入~冰块水~急速冷却冰镇口感才会脆
4、此菜也可做热菜，将藕片烫好不必过凉，把糖、醋放入锅中，加少量水，1小匙盐和少许太白粉水勾薄芡，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地包裹在藕片上即可
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10图134
