肝腰合炒小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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肝腰合炒的窍门

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匠心传承

1:猪肝切片厚薄要均匀，不然就会一些老一些嫩。 2:腰花切的时候要注意，不要切得太深，切断了炒出来就是散的。 3:高油温爆炒的时候注意用火安全，如果火星燃起不用害怕，不停翻炒或使劲吹灭它。 4:整个炒制过程必须一次成型，动作要快，否则猪肝和腰片吃起来就会很老。 5:最后收汁淀粉比例要掌握好，多了太粘稠就成了黑暗料理了，少了锁不住汁看起来菜品就没立体感。