【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的窍门
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大炒勺
此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。
温馨提示；
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。
4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。
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12图44
