尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的窍门
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喻小2
1.油旺，比平时油多一点。
2.不放猪油做鳝丝就是耍流氓。
3.调一个酱汁，里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。
4.高油温下快速煸炒鳝丝，（辅料是茭白丝）最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。
5.最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来，把大量的葱花放在当中，然后面上撒黑胡椒，淋热油才算完成。
另外这个季节茭白不错，我用茭白代替了冬笋，至于抢味道的火腿我就不放了，还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间，在我看来几分钟足以。（当然前提是建立在火力够猛的条件下）
另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉，收获了另外一种满意的口感，改良不错。
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16图81
