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歌乐山辣子鸡做法大全
歌乐山辣子鸡的窍门
歌乐山辣子鸡的窍门
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金金有味
1、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。 2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。 3、因为
干辣椒
怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下
花椒
、
姜
蒜
、
葱
，味道出来在下干辣椒。 4、两只
鸡腿
其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。
12图
歌乐山辣子鸡
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难度：
一般
口味：
麻辣
烹饪方法：炒
准备时间：
30分钟-1小时
配方：
鸡腿,花椒,干辣椒,料酒,生抽,花椒粉
步骤：
原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
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此菜做法貌似容易，但是做起来却着实考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，对新手来说火候不好掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与
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1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。2．两次过油，第一次油温低些，炸大
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