入口即化----轻乳酪蛋糕小窍门,美食技巧,好吃诀窍

入口即化----轻乳酪蛋糕的窍门

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小狼之之

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。 2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。 3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。 4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。 5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。