糖醋莲白小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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糖醋莲白的窍门

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辰氡

花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。