菜谱网 秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的窍门
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的窍门
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Karson
1.啤酒可以软化肉质，且无异味； 2.用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净； 3.盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的； 4.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐； 5.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略； 6.一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了。

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