乾隆爱喝的夏季宫廷御饮，清热祛肝火，胜过10副药！
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第一期小北给大家介绍了一些夏季的消暑清热食材（点击下方可以回顾哦~）
虽然我们常常说夏季不可贪凉，但酸梅汤似乎是个小意外。是什么能让它在中国流行上百年，到今天还是夏季第一饮？
「知食界」的第二期带大家了解一下这碗闻名全国的消暑酸梅汤。
原来我们喝的
都是皇帝的御用饮品
古人很早就发现了夏天的解药——酸梅汤。早在商周期间，咱们的祖先就已晓得用梅子提取酸味作为饮料。
清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，因为它除热送凉、生津止渴、祛痰止咳的功效，也被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。其间格外受到乾隆皇帝的喜欢。
据传本来是宫廷御饮的酸梅汤，最早是由一名姓刘的小贩传入民间的。因为亲友是皇宫里的太监，把宫里御制饮料的配方传了出来，他按照清宫配方，仿制桂花酸梅汤出售。
从此酸梅汤从皇宫贵族的专属饮品走向寻常百姓，也成为老北京人度过盛夏时期必备的消暑饮料之一。足足比西欧传入我国的汽水要早150年。
当时最有名的酸梅汤，在半夜熬得后，放在大瓷缸里，缸外是老式的大木桶，中间围上一圈碎冰，此为冰镇。
到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。但是当时的北平并没有冰箱，要用藏冰，每年冬天从什刹海护城河挖冰藏在冰窖内。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
看似简单的酸梅汤实则很有讲究，要熬到梅汁稠，入口冰凉且酸甜适度，从配料到熬制时间上都要丝毫不差。
酸梅汤自有它的好味道，也有它的好功效。
乌梅 山楂 陈皮 甘草
一碗正宗酸梅汤
最早的酸梅汤仅用到乌梅及冰糖，乌梅选三四两，温水泡开洗净浮土，再用清水清洗后入锅与冰糖同煮即好，后来发展到口感更丰富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的会在酸梅汤中加入洛神花。
一般来说，配料越自然的酸梅汤越健康。正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的。
乌梅是酸梅汤里的主角，味酸，性平。味酸的东西都有收敛的作用，可固护表体，防止出汗过多伤气损阳。
特别是肝火旺的人更适合多吃酸梅，它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。其余的甘草，陈皮，桂花等性向都非常温和，能配合着乌梅帮助我们理气健脾。
/ 酸梅汤远不止解暑 /
乌梅 | 袪肝火、润肠通便、开胃减肥
山楂 | 消食健胃、活血化淤、降血脂
陈皮 | 理气健脾、调中开胃、燥湿化痰
甘草 | 清热解毒、祛痰止咳、补脾益气
酸梅汤的现代
新奇打开方式
气泡酸梅汤
原料 |
酸梅汤、苏打水
做法 |
1.将1/3杯的苏打水和2/3杯酸梅汤混合。
2.喝的时候加入冰块会更清凉爽口。
酸梅汤冰棍
原料 |
酸梅汤、蔓越莓干、冰棍模具
做法 |
1.将冰棍模具用开水烫一下，沥干备用。
2.在模具底部放入蔓越莓干（根据个人口味选择，也可以放入葡萄干、杨梅等）。
3.倒入冷却的酸梅汤，放入冰箱冷冻。
4.冰冻成形之后，在室温中放置一会儿就可以脱模开吃。
酸梅威士忌
原料 |
酸梅汤、威士忌
做法 |
1.将威士忌和酸梅汤按照个人口味混合均匀（如果想喝威士忌，那就加点酸梅汤意思意思；如果偏爱酸甜，就适当降低威士忌的存在感）。
2.喝的时候加入冰块即可。
我们研究了现代各种酸梅汤的配方，一直在想有什么办法可以还原出古籍中的味道，在试了七七四十九种酸梅汤后，我们还是决定采用最简单的搭配，还原出最原始的味道。
除了生晒乌梅，精心挑选的河北炒山楂，配以适当比例的九制陈皮和甘肃甘草，没有什么复杂的材料，用简单的材料复刻出最适合夏天的味道。
小北家酸梅汤成功的秘诀就是食材的挑选以及食材之间的比例搭配，使得汤水不用放入冰糖就有自然的甜味，这才是，最天然最健康的甜，真正的碳酸饮料代替品。
想象在浑身冒火、满头大汗、凉白开没意思的夏天，从冰箱拿出来喝一口，还有比这更痛快的时刻吗？现在购买组合装还有特惠哦！
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