小北分享 | 巧克力和假期最相配，春光明媚做个慕斯去野餐
五一假期近在眼前，小编的内心无比激动。春光明媚，大自然在温柔地召唤，终于可以进行我最爱的聚会项目了！野餐！ 微热的季节，口干舌燥已经吃不下巧克力蛋糕，不如来点巧克力慕斯，以更清爽的模式开启春天吧！ 苦甜巧克力慕斯
材料：
蛋糕胚材料： 面粉糊——蛋黄4个、细砂糖15g、牛奶60g、玉米油50g、低筋粉70g、法芙娜可可粉10g 蛋白霜——蛋白4个、细砂糖40g 慕斯层材料： 苦甜巧克力 (60-68%)330g、吉利丁片2片、牛奶240g、淡奶油480g 这次是受朋友邀请，在她的工作室内进行了制作指导与拍摄，因为当天还有野餐聚会，所以多做了一个6寸的蛋糕外带。这个方子的分量足够做6个慕斯杯+1个6寸蛋糕，个人在家做，所有分量可以减半进行。
做法：
蛋糕胚
▼4个鸡蛋，蛋黄、蛋白分别打入两个打蛋盆中；
▼用手动打蛋器打散蛋黄，加入牛奶与玉米油搅拌均匀；
▼再加入砂糖搅拌均匀；
▼搅拌成糊状后，低粉过筛，温柔搅拌均匀，太大力会导致面粉起筋影响口感；
▼搅拌至看不到粉粒后筛入可可粉继续继续搅拌均匀；
▼烤箱上下火180℃预热；蛋白加3分之一细砂糖B，用电动打蛋器打发到鱼眼泡；蛋白打发至形成粗纹路，加入剩下的细砂糖B；打发至湿性发泡；
▼取三分之一蛋白，与面糊搅拌均匀后再倒入剩余蛋白，继续搅拌均匀；完全混合后倒入烤盘，震出气泡后，进烤箱烘烤15分钟。方子本身的分量足够装两个烤盘哦。
慕斯层
▼提前将吉利丁冰水泡发；如果家里温度高，可以将冰水放在冰箱冷藏室里保温；
▼将牛奶煮开，加入泡发的吉利丁，搅拌至完全融化；
▼巧克力隔温水融化，同时将大约1/3牛奶倒入融化的巧克力中，搅拌均匀；
▼慢慢将剩余的牛奶也倒入巧克力中，搅匀，放凉至50度以下；蛋糕胚烤好之后取出放凉备用；
▼将淡奶油打发至有花纹不消失，拌入上面的巧克力混合物中；
▼用慕斯杯底在蛋糕胚上压出6个圆形戚风底，放进慕斯杯底；
▼将巧克力慕斯液分装小杯子，冷藏12小时即可。如急用可冷冻半小时。
隔冰水打发少量淡奶油，用裱花袋在慕斯杯上方做些装饰。装好小杯之后，就可以带出去野餐啦~
TIPS：（今天的tips很重要，一定要看！）
如果不是做小的慕斯杯，而是一个完整的6寸，步骤会稍复杂一些。
▼首先用6寸圆模抠出2个圆片蛋糕胚，再适当剪小一圈。
▼接着将其中一片放在底部的中央位置，浇上1/3的慕斯液后放入冰箱冷冻定型；
▼取出之后再倒入1/3慕斯液，中央位置放入第二片蛋糕片（一定是先倒入液体再放置蛋糕片），接着冷冻定型；
▼再次取出后倒入剩余慕斯液，送入冰箱冷冻定形即可。
想问为什么？因为这个配方的巧克力浓度较高，比重很大，如果一次全部倒入，会造成两个蛋糕片上浮，粘连在一起。分次倒入能保证每个蛋糕片都保持在你想要的位置，切出来的内里组织才能够层次分明，很漂亮。
春天就要去野餐，让我们带着慕斯、冰淇淋迎接它吧！大家还有什么想吃的甜品？留言告诉我吧！
