小北分享 | 闪电泡芙
泡芙最初源自于意大利，传说在16世纪传入法国。想象一下，细细的糖粉洒落在高耸的泡芙顶上，香脆蓬松的外壳里，包裹着的是丝滑的卡仕达酱？还是浓郁的巧克力？别猜了！马上送上最靠谱的泡芙配方，来试试属于自己的香甜滋味！
闪电泡芙
@珍珠
材料（做20~24条11cm长的闪电泡芙）：
A部分：
❶ 面粉 120克
❷ 水 120克
❸ 无盐黄油 113克
❹ 糖 1勺
❺ 盐 少许
B部分：
❶ 鸡蛋 5个，打成蛋液（因为有个鸡蛋比较小，所以多加了个鸡蛋）
做法：
▼A部分全部放在厚底的奶锅里，煮到沸腾，转小火。
▼面粉全部筛进沸腾的奶锅，保持小火，搅拌至面团成为比较粗糙的土豆泥的状态。
▼到奶锅底部出现一层面团结成的薄膜关火，把面团从奶锅倒出。（完成后的面团是没有韧性和粘性，比较光滑的土豆泥的状态）
▼倒进打蛋盆的面团先摊凉5~10分钟，等温度降到55度以下。（很重要，很重要，很重要）然后将鸡蛋液分3~5次加入，每次加入都要奋力搅拌至完全融合。最后一次加入鸡蛋液之前，根据面团的状态，酌情加入。
▼如果面团呈现出，舀起的面糊从刮刀或者木铲上落下后，木铲上遗留的面糊呈倒三角的状态，长度大约4cm，就可以了。（如果此时鸡蛋液还有剩余，也不用继续加入。反之，若全部鸡蛋液加入还不到这个状态，就继续加鸡蛋。最后弄好的面糊应该仍然是温热的）
▼将仍然温热的面糊装入裱花袋，建议用大号12齿的裱花嘴。
▼烤箱预热210度，趁面糊还有温度，往烤盘上挤泡芙条。大约每条11cm，两条之间平行间隔5cm。
▼将挤好的面糊放入烤箱，中下层，温度转190度，烤至少20分钟，至泡芙表面的裂纹里面也呈现中等的褐色为止。让泡芙在烤箱里闷5分钟，再出炉。
▼做好的泡芙放凉以后，如果不是马上挤入内馅，可以常温保存数个小时。这个配方的面糊可以制作多种形状的泡芙，手指、迷你、大泡芙通杀。
