视频教程：如何使用厨师机揉面
戳下方空白处加载视频哦：
越来越多胖友都已经将厨师机列为日常烘焙必备工具之一，不仅是因为它可以代替手持打蛋器进行蛋液、黄油的打发，更是因为它能进行揉面，极大的解放了胖友们的双手与力气。但许多胖友在使用厨师机打面的过程中也会或多或少的遇到问题，今天我们就一起来学习如何正确使用厨师机揉面。
1、 正确的材料添加顺序
厨师机加料的原则是粉类一起放、液体一起放；可以先加入并混合好粉类再加入液体，也可以加入全部液体后再混入粉类；辅料如蔓越莓干、葡萄干等是最后阶段放入。
但有几个小要点需要注意：
→酵母最好是提前加入温水（分量内）中，激发活性，直接加入的话，要搅散在粉类里，尽量不与蛋液、盐接触；
→室温过低时，需要使用温水，但不能超过37℃；室温较高时，要加入冰水或者冷藏水；
2、将面团搅拌至扩展状态
所有材料加完之后，就可以开始搅拌了。开始搅拌前，很多胖友会有一个困惑，别人的配方中写的低档、中档都是什么档位？可以用一个比较简单的判断方式，以视频中的KA厨师机6QT为例，一共有10档，3档以下为低档，4-6档为中档，6档往上速度就比较高了,8-10档在打面时几乎不会用到。
虽然大家家里的厨师机不尽相同，但可以根据档位的数量、实际搅拌速度将它们大致区分。
首先以低档将所有的材料混合成一个面团，再以中档-中高档这个速度搅打面团，帮助面团形成面筋，通过搅拌头循环往复的不断搅打，让面筋重复的断裂-胶连的过程，直到形成一个光滑面团，这就是大家常说的出膜。
因为面团的种类不同，所以出膜的时间是不尽相同的，但可以通过状态来判断。
如果面团表面看上去较光，且已经不沾打面钩、不沾盆壁、不粘手（3不沾），即代表状态接近。取鸡蛋大小的一团面，用双手慢慢将面团抻开，会是较厚的一层膜、用手指戳洞会看到边缘有毛刺，这就是烘焙中常说的扩展阶段。
PS：不要一直不停的搅拌，中途可以停下1-2次，取面团查看状态，以免搅拌过度。
3、将面团搅拌至完全状态
面团达到扩展状态后，将软化好的黄油加入面团中继续搅打，加入黄油的目的，是让已经出膜的面团具有良好的延展性。黄油的软硬度以“跟面团软硬度相当”为最佳。
以低档将黄油与面团搅拌均匀。黄油刚加入时，面团会看起来像湿滑的破棉絮，这是正常的，均匀后就会重新成团。可以通过将面团撕成小块小块状，提高混合效率。
成团后以中档-中高档搅拌，直至面团看上去表面光滑，且不沾打面钩、盆壁和手（3不沾）。
取鸡蛋大小的一团面，用双手慢慢将面团抻开，会是很薄的一层膜、用手指戳洞会看到边缘光滑，这就是烘焙中常说的完全阶段，有些配方打至这个阶段就可以使用了。
继续中低档搅拌1分钟左右，面团能够抻出一张很大的薄膜，即大家都常说的“手套膜”。手套膜状态的面团会比完全状态的面团拥有更好的延展性，但并不是说揉面就必须出现手套膜哦！
因为：
1、并不是所有配方都可以打出薄膜、手套膜；
2、有些面团配方无需打出手套膜，甚至都不需要出薄膜，就像蛋白有时需要大弯钩、有时需要小弯钩；
3、只有这个配方可以打出（手套）膜、且明确要求了要打出（手套）膜的情况下，才必须将面团搅打至出（手套）膜状态。
面团达到完全状态后，如果还有果干之类的辅料，则在此时加入，低速揉匀即可。
4、什么是搅打过度
如果达到完全状态后仍然使用中高速、长时间搅拌面团，面团表面可能会变得粗糙，用手抻拉组织，呈现出蜘蛛网的感觉，这个就是“断筋”，即面团中的面筋已经完全断裂，无法再使用。
5、适宜的出面温度
所谓的出面温，即面团搅打完成，准备开始发酵时的温度。
通常来讲，大部分面团的出面温最好都控制在24-28℃之间，这也是冬天需要用温水，而夏天需要用冰水的原因，是为了更好的控制出面温度。
低于24℃的面团，会需要更长的时间去发酵；高于28℃时，可能会让面团在搅打过程中就开始有气泡，或是打好面团之后，发酵速度过快，容易发酵过度。
这也是很多配方会特别写明出面温的原因，只有这样，配方才会有一个相对固定的发酵时间。
出面温没控制好怎么办？解决方式不难哦：出面温过低，延长发酵时间；出面温过高，发酵时间缩短，需要随时观察状态，以免发酵过度。
6、如何更好的控制出面温
1、夏季室温高时，即使使用冰水，也会因为机器本身过热、室温过高等原因，造成出面温过高。可以通过视频中使用的“用降温冰带包裹打面盆”方式来有效控制出面温。
2、冬季时除了使用温水外，则需要提高室温，在一个比较温暖的环境中打面。
打好的面团就可以开始发酵了！
发酵盆壁薄薄抹层油，将打好的面团用手团圆，并轻轻放进发酵盆内，在适宜的温度下开始发酵吧！
TIPS：
这个教程适合新手学习，文中提及的操作基本适用于大部分面团配方，但一些特殊手法还是要以配方中的说明为准，不代表所有面团都必须是这样的方式。
如果大家还有任何疑问，欢迎在微博（@焙忘录的主页君）给我们留言哦~
