湿性发泡小弯钩状蛋白霜
1.首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器把蛋白搅打成粗大的鱼眼泡，然后加入1/3细砂糖；
2.用中速搅打，直到蛋白气泡呈细小绵密状，整体发白。提起打蛋头，蛋白不会挂在打蛋头上，此时再加入1/3细砂糖；
3.用中速继续搅打；搅打至蛋白泡更加细腻、略有纹路出现时，加入剩下的1/3细砂糖继续用中速搅打；
*注意打发蛋白时需要一边逆时针转盆，一边顺时针画圈移动打蛋器，打蛋头需要一直触碰盆边和盆底，不然盆边和盆底的蛋白会打发不足；
4.等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态即可。如果蛋白霜仍然偏软，则继续打发片刻，直到出现大弯钩状态，适合用来做戚风蛋糕卷。
继续中速打发30秒左右，就会呈现小弯钩状态，适合做一般的戚风蛋糕。
