翻拌手法详解
当我们需要将打发蛋白霜、打发全蛋糊与其他粉类、液体材料混合时，通常会用到翻拌的手法，这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下将材料混匀。
方法：
1. 左手固定住盆，右手握住整支刮刀柄，食指抵在靠近刮刀头的位置。刮刀从斜上方贴着盆壁插入盆底，往身体方向拨动，此时刮刀面是朝着身体方向的，所以拨动时边上的面糊会流到刮刀背后；
2. 快到盆边时，将刮刀贴着盆壁向上翻转提起，同时左手往身体方向转盆；
3. 翻转后的刮刀头应基本悬空在面糊中间区域的上方，这样就算翻拌的“一下”；
注意事项：
1. 在翻拌时，刮刀应一直接触盆壁和盆底，不然会拌不匀；
2. 翻转刮刀时主要是手腕在转动，而不是手肘或肩膀；
3. 刮刀面通常有一头是圆头，一头是尖头。翻拌时一般是圆头朝下，这样能把盆壁刮得比较干净。
