靠谱配方|香浓绵软的小嶋海绵蛋糕
练好了全蛋打发，选对了模具，就一起来试试海绵蛋糕吧！
海绵蛋糕
材料：
1、全蛋150g
2、砂糖110g
3、水饴6g
4、低筋粉100g
5、黄油26g
6、牛奶40g
做法：
▼水饴放进耐热容器，隔水使之变软，表面用保鲜膜盖上防止雾气进入；
▼盆里放进全蛋，一次性加进砂糖手动搅拌，盆坐进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出；
▼将软化好的水饴加进搅拌均匀的蛋液中，开始进行全蛋打发；详细步骤请戳→做出完美的全蛋打发；
▼打发接近完成时，将黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上；
▼打发完成后，一次性加进面粉，面粉尽量落在橡皮刀侧面再接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊；左手同时反时针方向转动盆子；
▼平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见；
▼融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀缓慢的流到面糊里，继续搅拌90到110回左右；
▼用刮刀翻搅后蛋糕糊呈液态即可，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点，但是很有光泽；
▼扫盆，倒入模子，不要用刮刀反复刮蛋糕糊，否则会弄破蛋糕糊里的细腻气泡，搅拌盆和盆沿上附着的比较黄的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中，让模子从10厘米左右的高度向桌面落下两次，将表面气泡震碎消失；
▼烤箱160度预热好，烘烤33～35分钟 ；
▼取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩；
▼将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却；
▼用奶油及新鲜草莓、蓝莓进行装饰。
协助编辑：双嫂
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