中秋节做月饼，看这一篇就够了，还有可爱的玉兔烧果子哦！
月饼节快到啦~
桃山皮月饼，冰皮月饼，广式月饼，苏式月饼，流心月饼，冰淇淋月饼，炭烤月饼，蛋黄酥的节日又到了！
心灵手巧的美厨娘们怎么能错过这个自己做好吃的机会呐，中秋前夕带来一个经典的广式月饼食谱，再来一个可爱萌出血的月兔烧果子，赶紧做起来，下周一起过节吧！
抹茶蛋黄广式月饼
@ELLEN私厨
尽管市面上已经有很多的妖艳月饼们可供选择，但最经典的正宫娘娘般的存在必须是蛋黄月饼。这款方子用抹茶内陷裹上咸蛋黄，既好吃又不会腻~
玉米油
50克
转化糖浆
140克
枧水
4克
咸蛋黄
20个
中筋面粉
200克
抹茶莲蓉馅料
300克
高度白酒
适量
玉米淀粉
适量
蛋黄
1个
步骤
1. 备齐各种食材，蛋黄若是冷冻必须提前至少半天拿出来解冻回温；取干净无水的盆器，倒入玉米油、转化糖浆、枧水，用筷子搅拌均匀；
2. 中筋面粉过筛加入（1）中的液体里；用刮板轻轻拌匀面团，不要过度去揉，尽量不要画圈，液体和粉都和好用保鲜膜完全包起，醒发至少2小时；
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3. 烤箱先打开预热180度，蛋黄中倒入高度白酒，全部过一遍白酒去腥，马上捞出；将蛋黄入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，8分钟左右，以不烤出油为宜。烤好后，将蛋黄取出晾凉；
4. 将抹茶内陷分成一个为15g的剂子；蛋黄完全冷却之后、将抹茶馅剂子摁压，包入蛋黄，然后均匀的包起来；将所有内陷全部包好；
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5. 月饼皮醒发时间到了之后，开始分成一个个20g的面团剂子；取面团剂子按扁，加入（步骤9）的抹茶内陷，然后均匀的包起；
6. 将包好的月饼胚子入玉米淀粉中轻轻沾裹，抖掉多余的粉；烤箱重新再预热至180度，做好的月饼胚子入月饼模具，按压月饼模具，成型出模具；给做好的月饼喷几下轻轻的水雾；
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7. 月饼入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，5分钟；趁着在烤制的时候，把蛋黄加入蛋黄比例2/3的直饮水做成蛋黄液；
8. 烤制好5分钟，取出，刷上蛋黄液，量一定要少，这样出来的花色才会立体漂亮；刷好继续入冰箱180度烤制，18分钟左右；
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小贴士
出炉后的月饼，一定要彻底晾凉后再进行包装，广式月饼需要回油3-7天后口感最好。(^_^)心急也是吃不了月饼哒～
中秋玉兔烧果子
@小小小飞羊
谁说月饼就必须是圆圆的方方的，今年来个童趣可爱又新奇美味的玉兔烧果子吧，可爱的外形实在是萌化人心，绝对是一众月饼中最特别的那一个！
炼乳
100g
蛋黄
13g
低筋面粉
100g
泡打粉
3g
豆沙馅
100g
速溶咖啡粉
适量
步骤
1. 将蛋黄与炼乳混合搅拌均匀，加入过筛后的低粉和泡打粉，混合成团后包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时。
2. 将豆沙馅分成十份，每份约10g重，撒少许干粉，将松弛好的面团分成十份，每份约20g重。
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3. 将面团擀成中间厚四周薄的小圆饼，将豆沙馅包裹在里面。收口处冲下，整理成鸡蛋型。4. 用指尖捏出耳朵，再用剪刀将后半部分剪开。
5. 速溶咖啡用少许水溶化，用牙签点出兔子眼睛。烤箱中层偏下，175℃/18分钟。
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