鸡怎么炖好吃又营养?教你一些小妙招
一、鸡怎么炖好吃又营养?教你一些小妙招
1.鸡肉的选择
一般炖鸡选择老母鸡、乌鸡的比较多。如果条件允许的情况下，尽量到农家采购散养鸡。相比之下，散养鸡的肉质更紧实，味道更鲜美，营养也更丰富。
2.鸡肉的料理
首先，炖鸡汤需要鸡肉先汆水，一般冷水下锅，不宜汆水过久。鸡肉变色，血水浮出就捞出，汆水过久会导致肉质变老，影响口感。其次，一般我们炖鸡肉都加入的是清水，但是如果加适量啤酒或黄酒会更美味。酒类在菜品中具有去腥提鲜的作用，加适量啤酒或黄酒，不但不会让鸡汤有酒味，反而会激发肉类食品的香气，祛除鸡肉的腥气，提升汤的鲜味。最后，需要说明炖鸡汤不宜加过多调料，一般加盐和味精调味即可。因为鸡肉本身就十分鲜味，加过多调味料会盖过鸡汤本身的香味。
3.锅具的选择
炖鸡建议选择砂锅炖盅，不适宜铁锅炖煮。炖鸡本身比较清淡，铁锅的铁锈味会影响鸡肉的口感。另外，砂锅的密闭性会更好的锁住水分，让香气锁在锅中。如果家里没有砂锅，也可以选择电饭煲炖鸡。
二、食用鸡肉的禁忌
1.感冒发烧、体火虚旺、三高、便秘等人群不宜食用鸡肉。
2.鸡臀不宜食用。
3.不宜和同是具有滋补功效的食物同食，如鲫鱼汤等。
秋季天气转凉，适合温补，炖鸡肉是佳品。买了鸡炖不好，不单浪费了食材而且还可能破坏营养。鸡怎么炖好吃又营养，教你以上小妙招不怕炖不好鸡肉。家里如果有长身体的小孩或是需要补充营养的老人，秋季来一碗暖暖的鸡汤，美味又健康。赶快为你的家人炖一锅爱心鸡汤吧!
