馒头生产设备的这注意事项需要你掌握
馒头生产设备的这注意事项需要你掌握
1.馒头生产设备前期发酵
前期发酵是为了让馒头松软有弹性，让馒头吃起来更香。不过发酵不好的话会带来很多副作用，比如蛋白质变性、产生酸，发酵不好的馒头吃起来就会觉得酸。研究表明，发酵的时候发酵温度稳定最重要，需要维持在25~30℃。
2.控制好加碱量
馒头在发酵的时候难免会产生乳酸，让面团微微变酸，这个时候就需要加一定的食用碱把酸消除掉，让馒头吃起来更香甜。不过到底加多少碱合适呢?这不仅和前期发酵有关，还和温度、醒的时间有关系。这些要靠经验慢慢摸索，时间长了就能找到经验了。
3.控制好醒发的温度湿度
醒发是馒头生产中最关键的环节，醒发温度、湿度的变化直接决定了馒头最终质量的好坏。醒发温度过高时，就会导致馒头内部结构不一样。醒发湿度偏大时，馒头就容易产生空壳。根据研究表明，醒发的时候温度最好控制在35~42℃，湿度保持在80~95，这个时候蒸出来的馒头最好吃。
馒头生产设备固然是提高效率的关键，不过在使用过程中还是有很多需要注意的地方。今天给大家讲了三个要点，分别是前期发酵、加碱量的控制和醒发温度、湿度的控制。大家不能盲目的相信设备，把所有的活都让设备做，还是要用心去做馒头的。为了做出好馒头，为了让大家吃上更香更甜的馒头，这几点一定要注意哦。
