菜谱网巧克力慕斯配方大全奶茶巧克力慕斯

奶茶巧克力慕斯配方

共17种材料主料:17种

配料表

用量比例

单位

主料: 杏仁膏

75

g

低筋粉

50

g（过筛两遍）

糖粉

30

g

蛋黄

2.5个

全蛋

半个

蛋白

2

个

细砂糖

20

g

Butter

14

g（融化放凉）

红茶

1.25G

淡奶油

175

G

牛奶巧克力

250

G（奶茶巧克力慕斯）

淡奶油

300

G（奶茶巧克力慕斯）

牛奶

31

G

蛋黄

50

G

糖

30

G

牛奶

60

G（奶茶巧克力慕斯）

红茶

5

G（奶茶巧克力慕斯）

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

杏仁膏+糖粉+蛋黄+全蛋，（隔40度热水）用机器慢速打散，注意第一步比较困难。这个杏仁膏非常粘，打的时候要有耐心，先用木勺压，把杏仁膏慢慢揉进蛋液里，看到变成小颗粒了再开高速打，就像平时打法全蛋一样，最后状态蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁膏后，就可以变成白色了，一直打到液体发白发泡，落下液体可以写字，几秒钟不消失

步骤2.

蛋白加细砂糖打法，打到中性偏干性就好，不是戚风那种状态哦