菜谱网 绿豆糕的做法大全 绿豆糕

绿豆糕

6.1分
93人做过
困难 蒸锅、刮刀

配方

9种材料

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
红豆洗净后，放入锅中，加大量水加热，煮沸
步骤2.
沸腾后，加一小碗水，再继续中小火煮10分钟左右
步骤3.
将红豆倒入过滤网中，用水冲洗约5分钟左右，去除浮沫、涩味
步骤4.
将红豆倒入锅中加入大量的水加热，沸腾后转为小火，继续煮60分钟左右
步骤5.
煮至用手指可以捻碎，就可以了。（中途如果水变少了，就再加热水进去，以免红豆接触到空气，烧干）
步骤6.
将红豆与汤汁分开过筛，将一个较大的盆放在网筛下。用木勺将网筛上的红豆一点点地压碎过筛
步骤7.
这是全部过筛下来的红豆泥。（在过筛的过程中，可以压碎部分后将网筛下的红豆泥，刮下。这样就不会堵住，过筛也会更快些。）
步骤8.
将过筛的红豆泥和红豆汤汁混合，加入大量的水
步骤9.
静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。重复两次
步骤10.
将纱布罩在网筛上，把9倒入。然后，撩起布得上端，倒掉多余的水分
步骤11.
用手用力拧纱布，挤干水分
步骤12.
将挤干的红豆泥馅倒入锅中，加入细砂糖。用耐高温的橡皮刮刀混合搅拌，边搅边用中火熬煮，到膨胀起来为止。（用橡皮刮刀堆成小山，如果不会塌陷下去，就是煮好了）
步骤13.
将绿豆洗净，放在阳光下晒干
步骤14.
晒干的绿豆，打成粉。再过筛两遍
步骤15.
绿豆粉倒在纱布上，放入蒸锅。水开后中大火蒸25分钟左右（蒸熟的绿豆粉会散发出股清香）
步骤16.
蒸好的绿豆粉，会有些结块。再过筛两次
步骤17.
过筛的绿豆粉加入蜂蜜、糖粉、熟油、糖桂花、麻油，搅拌均匀
步骤18.
模具四周填满层绿豆粉再放入红豆泥馅，再加入绿豆粉，压紧，倒入盘中脱模即可

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