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豆干扣金菇
8.7分
134人做过
难
扣
步骤1.
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豆干切成片（切豆干的刀工要精，薄厚大小均匀）。
步骤2.
豆干放开水中炒一下。
步骤3.
换水，金针菇洗净，过开水炒一下。
步骤4.
拿一个小碗，豆干按顺序码入小碗内。
步骤5.
依次码完所有的豆干，在小碗内码一圈。
步骤6.
金针放入豆干内，留少许待会放豆干上装饰。
步骤7.
取一个碟子倒扣小碗上。
步骤8.
两手托着翻转180度。
步骤9.
小碗轻轻拿掉，豆干和金针菇就扣在盘子上了。
步骤10.
锅烧热放油，放入葱花﹑蒜片爆香，再放入适量盐﹑白糖和醋调汁。
步骤11.
把汁泼在豆干上，撒上余下的金针菇。
步骤12.
红辣椒用刀切几下，放豆干上做点缀。
1.切豆干的刀工要精，薄厚大小要均匀。
2.豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。
3.金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
2.豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。
3.金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
