共13图
农家小炒肉
8.8分
120人做过
难
炒
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所有主料。
步骤2.
五花肉切成均匀的薄片。
步骤3.
瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
步骤4.
青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
步骤5.
锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
步骤6.
一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。（此时锅中的油比原来多了好多）
步骤7.
锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
步骤8.
锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
步骤9.
接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
步骤10.
辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
步骤11.
最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。
步骤12.
再次翻炒均匀，即可出锅。
诗心片语：
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
