共20图
奥利奥咸奶油蛋糕卷
9.9分
974人做过
2小时以上
困难
咸
刮刀、擀面杖、保鲜膜
烤箱
1人份
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先，准备好做蛋糕卷所需材料。
步骤2.
蛋黄蛋白分离，分别放在两个无油无水的容器中。
步骤3.
将蛋黄打散，然后依次加入水（牛奶）和植物油，搅打均匀，完成乳化。
步骤4.
往蛋黄糊中晒入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态。
步骤5.
在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器高速打发蛋清。
步骤6.
打至大气泡出现时（图片拍得早了一点点），加入三分之一的砂糖。
步骤7.
然后打至蛋白出现小气泡，加入三分之一的砂糖。
步骤8.
在蛋白霜出现纹路时加入最后剩下的三分之一的砂糖，打至湿性发泡即可。（如图）
步骤9.
然后用刮刀挖出三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡。
步骤10.
然后再将蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白霜中，同样用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡。
这时候烤箱可以提前预热了，上下180度即可。
步骤11.
然后在烤盘上铺上一张油布或油纸（我用的是油布，可重复使用）。
步骤12.
然后将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平。
步骤13.
放在烤箱中层，170度二十分钟。
（预热180度是因为打开烤箱门温度会降低，不同的烤箱脾气不同，请各位根据自己烤箱情况酌情增减几分钟，烤至表面上色）
步骤14.
然后在顶端盖上一张比烤盘稍大的油纸。
步骤15.
将烤盘倒扣，小心撕掉原来那张油布（油纸），在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失，然后晾凉，斜切掉边缘。
步骤16.
可以在边缘处切几刀，如上图，方便蛋糕卷起来，但是力度不能太大，不可以切断。
步骤17.
将奥利奥中间的内馅刮掉，然后把饼干放进密封袋，用擀面杖或手压碎，至于压得多碎，就看个人喜好了。
步骤18.
然后淡奶油加糖和盐打发。打发完成后加入奥利奥碎，搅拌均匀。
步骤19.
接着在蛋糕卷上抹上厚厚的奶油，卷紧实，（此步骤没来得及拍图）然后用油纸包好放在冰箱冷藏2小时候，拿出就可以切片了。
1.打发蛋清的时候滴两滴白醋起到稳定的作用，这样打发的蛋清不容易消泡。2.蛋清打发到湿性发泡即可，如果打过了，后期在卷蛋糕卷时容易开裂。3.烤制蛋糕的时间要根据自己家里的烤箱而定，时间不能太长，否则蛋糕太干也容易开裂。
