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打卤手擀面
9.8分
112人做过
困难
擀面杖、筷子
卤
步骤1.
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备好全部食材。
步骤2.
鸡蛋液打在碗里。西红柿切丁葱斜刀切丝。秋蔡切小五星片。
步骤3.
把面粉和成较硬的面团。加盖静置十分钟。先做西红柿鸡蛋卤。
步骤4.
把切好的葱放入蛋液中，打散。
步骤5.
锅里放30克植物油，烧热后倒入蛋液。
步骤6.
中火煎至蛋液基本凝固，约2分钟，把蛋饼翻过去煎另一面，约1分钟后全部凝固，用饭铲把蛋饼切成小块。铲出备用。
步骤7.
锅里再放20mL的油，烧热后放入西红柿，翻炒几下加入花椒面、生抽，盐。炒至西红柿炒出汤。
步骤8.
再加入炒好的鸡蛋，煮一会，加入鸡精，关火。
步骤9.
倒入容器中。西红柿鸡蛋卤已做好。
步骤10.
把静置饧好的面团再从外往中心揉，揉成光光的面团。然后压成饼状。
步骤11.
再用擀面杖把面擀开。
步骤12.
擀成薄薄的面皮。面一定要擀薄厚均匀。
步骤13.
在面皮上撒上干面粉。把它反复折叠成10公分宽的条形。
步骤14.
用刀把面切成0.5cm的条。
步骤15.
把切好的面皮马上提起拉展成长条，摆放在盘中或案板上。
步骤16.
锅里加半锅水，烧开后放入面条。
步骤17.
用筷子慢慢的搅动。手擀面比挂面要柔软，不要煮太久，水滚起来后，约煮两分钟即可。
步骤18.
把面捞在碗中，浇入做好卤。完成。
窍门
手擀面的面团和的要偏硬一点。
