共21图
鲢鱼饺子
9.5分
137人做过
困难
擀面杖
料理机
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鸡蛋两个
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韭菜一把
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面粉500克
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肥肉250克
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白鲢肉茸500克
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盐适量
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鸡精少许
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白胡椒粉少许
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花椒水适量
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葱姜水小半碗
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淀粉一勺
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高汤或水适量
步骤1.
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将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥。鱼肉：肥肉 = 2:1
步骤2.
葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。
步骤3.
将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌。
步骤4.
一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。
步骤5.
韭菜摘洗干净，切碎。
步骤6.
拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
步骤7.
将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
步骤8.
切一块面团，搓成粗细合适的长条。
步骤9.
用手或刀分割成大小相同的剂子。
步骤10.
揿扁后。
步骤11.
擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
步骤12.
取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平。
步骤13.
对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
步骤14.
包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。
步骤15.
烧开水后，放入一勺盐。
步骤16.
再放入包好的饺子。加盖。
步骤17.
烧开后倒入小半碗凉水。
步骤18.
重复三次，即三开三点。饺子就煮熟了
步骤19.
出锅装盘，建议使用专门装饺子的盘子，可以沥掉饺子多余的水分。
步骤20.
饺子内部。
步骤21.
加上蘸水。
