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豆豉最好选永川的 肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感 豆瓣酱要事先用刀剁碎 豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油 青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆 豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐
英英菜谱
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Ps: 1、盐煎肉的做法并不拘泥于一种，配菜可以用蒜苗、青椒、豆干、洋葱等等，调料也可以豆瓣、豆豉一起放，或者只放豆豉。味极鲜酱油和醋可以根据自己的口味决定放不放。 2、炒五花肉时，炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，无论做回锅肉或者盐煎肉都是如此。 3、青椒和蒜苗炒多久根据自己口味吧，个人喜欢青椒炒久点、蒜苗炒至断生。 4、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”，令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
夜魇
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暖心提示:因为是生煎，所以肉一定要选非常新鲜的。其实五花肉和前后腿肉都可以，看自己喜欢了。 加入郫县豆瓣后一定要尝尝咸淡，再酌情放盐。 辣椒最后放，翻炒几下断生就可以了，不要提前放，否则辣椒就只剩下皮了，口感就不好了。
双手暖心
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1、之前听说肉都要先加水淀粉腌制后，炒出来比较嫩，今天吃了这盘莲白盐煎肉，发现不这样的话，炒出来的肉也是很嫩的。2、而且要放豆瓣酱和辣椒酱，所以不用盐腌制，也很入味，吃起来很香。3、莲白的梗比较难熟点，可以先过下热水，或者将梗和剩余半颗莲白一起炒。4、青红椒用的比较少，剩下的可以和剩余莲白一起炒，或者炒其他的菜。
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Ps: 1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。 2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。 3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。 4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。 5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。 6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。
夜魇
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1、豆豉最好选永川的。 2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。 3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。 4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。 5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。 6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
英英菜谱
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1.放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。 2.和回锅肉相同，这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。 3.如若刀工不够，参考我发的回锅肉提供的切法。 5.这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。 6.这道菜味道区别于五花肉，是因为盐煎肉生炒，没有回锅肉处理后那么多水分，所以接触锅后高温持续更久，肉香味更浓。 7.回锅肉，肥而不腻，肉更嫩。相较之下，盐煎肉，肉香更浓，更有嚼劲。
辰氡
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