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一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟； 二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些； 三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了； 四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
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其实做起来很简单，但还是有些地方需要注意。使用普通小米需要多洗确保将农药洗净，我一般都是在神马嘀嘀APP商城上买的无公害有机黑小米，这样不需要清洗多遍，用水淘洗一两次即可，因为洗多了会损失大量花箐素。黑小米的营养价值还是很高的，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米药用功效独特，黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收。中医学认为，用新黑小米熬的粥是产妇和病人的理想食物，有促进食欲，补脾养胃，滋养肾气，补虚损之作用。
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1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、辣酱里面含有盐份，如果口味轻的话，可以不单放盐了。
秋天的蝎子
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罗里吧嗦：1. 二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿2. 调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味3. 小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦4. 这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多
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1、**排骨可换绞肉.猪梅花.肉片皆可(若家中有小孩者.请依咀嚼能力自行更换) **我没有电锅.所以是用瓦斯炉直接煮.也可用电锅(作法3所有材料一起放入后.只要水换成4-5杯水.外锅2、5杯水.开关跳起后加入姜丝.枸杞.盐再焖10分钟即可)也可以使用电子锅的白粥模式(作法比照上述电锅)
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1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。
秋天的蝎子
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罗里吧嗦： 1. 二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿 2. 调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味 3. 小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦 4. 这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多
心蓝手制私房菜
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